【果技精选】柑橘为什么不甜？影响柑橘甜度的因素你都知道吗？
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瑞金熊氏果业 2019-09-18 10:19:08 来源：赣南新农村 转载
【果技精选】柑橘为什么不甜？影响柑橘甜度的因素你都知道吗？
柑橘品质的好坏，取决于外在美和内在美两个方面。外在美很容易理解，果型好、光泽好、着色好，简而言之就是漂亮！而内在美，则说的是果够甜、口感好、符合大众口味。柑橘果实的甜味来源于糖分的累积，那糖分累积有些什么特点？糖分在柑橘体内又是如何运输的呢？下面简要的说明一下。不同果实糖积累的方式存在明显差异。在发育过程中，果实通常以淀粉、蔗糖和己糖的形式积累碳水化合物。储存淀粉的果实(如香蕉、称猴桃)在采后通过分解果实中淀粉积累可溶性糖。柑橘果实(特别是其汁囊部分)缺少储备型碳水化合物，以直接积累可溶性糖为主。柑橘果实中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，由于三种糖的口感和甜度不同，而不同柑橘中这三种糖的含量和比例存在较大差异，因此不同品种风味也是有差异的（如柠檬就很酸😂）。在果实发育过程中糖的含量逐渐增加，但蔗糖、葡萄糖和果糖的变化并不完全一致，果实不同部位糖的积累情况也不一样。果实中的糖主要来自叶片的光合产物。在大多数植物中(包括柑橘)，光合产物主要以蔗糖的形式通过韧皮部运入果实。柑橘的果实结构是比较特殊的，维管束通过果柄进入果实后分布在囊瓣皮的外侧，汁囊组织被囊瓣皮所包围。积累糖分的薄壁细胞位于汁囊中，而汁囊组织缺少韧皮部，因此光合产物进入果实后首先要从位于囊瓣皮表面的维管束卸出，然后穿过囊瓣皮和由薄壁细胞构成的汁囊柄(这段运输过程称为韧皮部后运输)才能进入汁囊。环境条件如温度、湿度、光照等都会影响到糖的积累过程。同时，柑橘的内源激素在一定程度上促进同化产物在库组织中的积累。柑橘性喜温暖，生长的临界温度分别为12℃和40℃ 。通常在一定的范围内，糖分含量随温度升高而升高，酸含量随温度下降而增高。一般柑橘要求≥10℃的年积温为4500～8000℃同一品种在积温高的地方，含糖高、果皮薄、酸度低、色泽浅淡、果实中纤维素也减少，但积温超过7000℃ ,果色浅淡甚至成熟时果皮仍带绿色。柑橘是短日照果树，一般要求年日照时数1200～1500h。从开花期到幼果期，连续的阴天或降雨，日照不足会导致落果增加。光对柑橘果实品质影响最大的时期是8～11月，此时若光照不足，会导致果汁含糖量显著减少。在果实成熟后期，充足的阳光有利于提高果实的糖分积累。品种间宽皮柑橘对光照的要求较多，而甜橙类较耐阴。柑橘生长一般要求年降雨量1000～1500mm，土壤相对湿度60%～ 80%。若降水过多土壤积水，会引起根系吸收能力减弱，导致烂根，引起叶片、花和果脱落，甚至树体死亡。秋冬季果实发育期干旱，影响果实膨大，导致果形小，汁液少，品质变劣。柑橘园空气相对湿度以75%左右为佳。空气湿度偏高，果皮光滑，色泽鲜艳，汁多味甜。7～8月土壤缺水，会明显影响果实膨大，使果实含酸量增高。而果实膨大后期，适当保持柑橘园土壤干燥，可以降低对氮的吸收，提高糖度，有利于增进果实品质。土壤结构以团粒结构最好，土壤质地以壤土较佳。但柑橘的最适宜土壤质地条件会因品种、地形、气候条件、栽培目的不同而异。土壤有机质含量高，可明显减小土壤容量、比重和非毛细管孔隙度，显著地提高毛管孔隙度、>1mm团粒数、全氮、水解氮特别是速效钾含量，从而提高柑橘品质。柑橘土壤酸碱度以pH6.0～ 6.5最为适宜。土壤过酸或过碱易造成土壤中某些矿物元素难以被柑橘吸收而引起缺素症。氮可在一定程度上提高柑橘生物量、产量、单果重和品质。但施氮过多，易导致果皮粗厚、着色不良，延迟成熟，风味淡。磷的需求量不大，但缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈。镁是叶绿素的结构成分，保证光合作用顺利进行，同时也是许多酶的活化剂。硼有利于糖分运输和细胞壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。钼促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实的建成。与蔗糖代谢和积累密切相关的酶主要有蔗糖磷酸合成酶（SPS）、蔗糖合成酶（SS）和转化酶（EC）。SPS在蔗糖积累型库组织中具有重要作用。一般来说叶片中SPS活性越高，果实中糖含量也就越高。SS的活性直接影响果实中干物质的积累速率和蔗糖的分解指数。通过对蔗糖的分解来调节蔗糖向果实的运入及分配去向。转化酶又分为酸性转化酶和中性转化酶。柑橘中（蔗糖积累型果实）缺乏酸性转化酶。转化酶参与了植物的生长、糖分在韧皮部的卸出和己糖的积累等过程。多效唑是一种阻隔赤霉素生物合成的生长调节剂，能抑制营养生长，促进生殖生长，提高养分的积累，还能促进柑橘花芽分化。脱落酸可以阻止植物的发育，促进同化产物在库组织中的积累，达到果实增甜的效果。在柑橘生产中多施有机肥，既能及时满足生长所需的氮、磷、钾，同时还能补充镁、锌等中微量元素，更可改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率，改善柑橘缺素症状，提高土壤肥力，从而增加其甜度。于挂果后的早、中、晚期，增施含有机质叶面肥，可选用含腐植酸叶面肥，海藻酸叶面肥，如海精灵生物刺激剂等，可提高叶片光合作用，提升抗逆性，促进着色，改善品质，且能提早成熟。在水分供应基本满足需要的前提下，一定时期内适度的水分亏缺对果实品质无不良影响。在果实膨大后期适当保持柑橘园土壤干燥，可以降低对氮的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。不同品种、不同地区成熟期不同，应根据果实成熟程度来决定是否采收，过早或过晚都不适宜。过早采收，果实内的营养成分不能转化完全，影响果实的品质和产量。过迟采收，虽然糖度略有增加，但落果和浮皮果也会增加，导致翌年产量下降。最后还想提醒大家，含糖量固然是橘子的重要品质，但酸甜适中，有回味的柑橘才是我们所推崇的。过分追求增甜，甚至是用“甜蜜素”、“去酸增甜剂”这类三无产品是不可取滴！
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